Кълновете може да са малки и невзрачни, но въпреки това са пълни с живот. Малко храни съчетават свежест, простота и разнообразие като кълновете. Използването на соев сос Kikkoman допълнително подчертава мекия им вкус и естествена свежест. Тези крехки кълнове са много по-силни, отколкото изглежда на пръв поглед.
Какво прави кълновете толкова хранителни?
Кълновете са малките хранителни чудеса. Кълновете се образуват, когато семената, бобовите растения или зърнените храни започнат да покълват – и на този етап те са пълни с витамини, минерали и ензими. Всеки кълн съдържа всичко, от което младото растение се нуждае, за да вирее: витамини B1, B2, C, E и K, заедно с калций, магнезий, желязо, цинк и антиоксиданти. Те също така са богати на фибри. Точната комбинация естествено варира в зависимост от вида на кълна.
Всички тези съставки са полезни и за нас. Независимо дали са добавени като хрупкава съставка в салата или като гарнитура, кълновете внасят разнообразие в ежедневното готвене и поддържат балансирана диета. Техните свежест и хрупкавост се съчетават естествено с по-дълбоки вкусове като умами – ето защо соевият сос Kikkoman или един от нашите сосове Терияки се съчетава толкова добре с тях.
РАЗЛИЧНИТЕ ВИДОВЕ КЪЛНОВЕ
Крес
Градинският крес е особено популярен и лесен за отглеждане у дома, покълва бързо с пиперлив, ароматен вкус. Идеален за салати или върху хляб.
Кълнове от люцерна
Меки с лек ядков вкус, кълновете от люцерна са идеални за салати, сандвичи или смутита. Те също така съдържат ценни горчиви съединения.
Кълнове от репички
Тези вкусно пикантни кълнове вече имат леко лютия вкус на репичките. Те са особено богати на хранителни вещества и се нареждат високо по антиоксиданти сред семейството на кълновете.
Кълнове от соя и мунг боб
Тези два сорта често се бъркат. Това, което се продава пресни в азиатските супермаркети, обикновено са кълнове от мунг боб, а не кълнове от соя. Те са по-леки, по-хрупкави и по-големи от повечето други видове, подходящи са сурови в купички или за кратко запържени в уок. Соевите кълнове, пресни или консервирани, се използват в пържени ястия и супи, но трябва да се сготвят преди консумация, защото съдържат лектини.
Кълнове от броколи
Сочни и хрупкави с лек, пикантен вкус, кълновете от броколи са отличен топинг за салати и супи. Те са и естествен източник на синапено масло.
Брюкселско зеле
Ако се чудите какво общо има брюкселското зеле с кълновете: зелените пъпки всъщност са малки листни пазви, растящи по протежение на стъблото. За разлика от горните видове кълнове обаче, те се готвят и консумират като зеленчук.
КАК ДА СИ ОТГЛЕЖДАШ КЪЛНОВЕ ВКЪЩИ?
Пресни кълнове могат да се отглеждат у дома през цялата година – на перваза на прозореца или в градината.
- Подгответе семената: накиснете ги във вода за няколко часа.
- Изберете съд за покълване: бурканите за покълване с мрежести капаци са идеални, но тавите също са подходящи. Добрата вентилация и дренаж са важни (кресът може да се отглежда и върху влажна кухненска хартия, която може би си спомняте от детството).
- Поливане: изплаквайте кълновете ежедневно с прясна вода и ги оставете да се отцедят добре. Избягвайте застояла вода, тъй като това може да доведе до мухъл.
- Прибиране на реколтата: в зависимост от сорта, кълновете са готови за прибиране на реколтата след 4–7 дни, когато кълновете са с дължина около 2–5 см и са развили типичния си аромат.
Идеални условия за отглеждане:
На закрито: светло място без пряка слънчева светлина, при стайна температура между 18 и 22 °C.
На открито: през лятото можете да ги отглеждате на балкон или тераса, но ги пазете от топлина и дъжд.
Стъпка по стъпка за перфектно сготвено брюкселско зеле:
- Отстранете всички увехнали листа и отрежете дръжката.
- Разполовете по-големите кълнове, за да се сварят равномерно.
- Гответе във вряща подсолена вода (или бульон) за 8–10 минути, докато станат твърди на хапване, или 12–15 минути за по-мека текстура.
- Отцедете и изплакнете за кратко със студена вода.
